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REGIÃO ADMINISTRATIVA ESPECIAL DE MACAU
GABINETE DA SECRETÁRIA PARA OS ASSUNTOS SOCIAIS E CULTURA
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Despacho do Secretário para os Assuntos Sociais e Cultura n.º 206/2010
Sob proposta do Instituto de Formação Turística;
Usando da faculdade conferida pelo artigo 64.º da Lei Básica da Região Administrativa Especial de Macau e nos termos do disposto no n.º 3 do artigo 14.º do Decreto-Lei n.º 11/91/M, de 4 de Fevereiro, e no n.º 2 do artigo 5.º do Regulamento Administrativo n.º 6/1999, conjugados com o n.º 1 da Ordem Executiva n.º 123/2009, o Secretário para os Assuntos Sociais e Cultura manda:
1. É criado, na Escola Superior de Turismo do Instituto de Formação Turística, o curso de licenciatura em Gestão Culinária.
2. São aprovados a organização científico-pedagógica e o plano de estudos do curso referido no número anterior, constantes dos anexos I e II ao presente despacho e que dele fazem parte integrante.
31 de Dezembro de 2010.
O Secretário para os Assuntos Sociais e Cultura, Cheong U.
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ANEXO I
Organização científico-pedagógica do curso de licenciatura em Gestão Culinária
1. Área científica: Gestão
2. Duração do curso: 4 anos
3. Língua veicular: Inglês
4. Número de unidades de crédito necessário à conclusão do curso: 135 unidades de crédito
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ANEXO II
Plano de estudos do curso de licenciatura em Gestão Culinária
| Disciplinas | Tipo | Horas semanais | Unidades de crédito |
| 1.º Ano | |||
| Inglês — Intermédio I | Obrigatória | 3 | 3 |
| Inglês — Intermédio II | » | 3 | 3 |
| Aplicações de Informática para Operações de Alimentação e Bebidas | » | 3 | 3 |
| Matemática em Comércio | » | 3 | 3 |
| Introdução à Gastronomia | » | 3 | 3 |
| Conhecimentos de Produtos Alimentares I | » | 3 | 3 |
| Conhecimentos de Produtos Alimentares II | » | 3 | 3 |
| Preparação de Alimentos I (Pratos Frios) | » | 10 | 3 |
| Preparação de Alimentos II (Sopas, Legumes e Féculas) | » | 10 | 3 |
| Gestão de Contabilidade e Orçamentos | » | 3 | 3 |
| Segurança Alimentar | » | 3 | 3 |
| Nutrição | » | 3 | 3 |
| Mandarim I/Português I | Optativa 1 | 3 | 3 |
| Mandarim II/Português II | » 1 | 3 | 3 |
| 2.º Ano | |||
| Inglês — Técnicas de Comunicação I | Obrigatória | 3 | 3 |
| Inglês — Técnicas de Comunicação II | » | 3 | 3 |
| Gestão de Serviços Alimentares | » | 3 | 3 |
| Introdução aos Vinhos | » | 3 | 3 |
| Fundamentos de Gestão | » | 3 | 3 |
| Economia | » | 3 | 3 |
| Preparação de Alimentos III (Carnes, Aves e Marisco) | » | 10 | 3 |
| Preparação de Alimentos IV (Pastelaria e Padaria) | Obrigatória | 10 | 3 |
| Gestão de Cozinha | » | 3 | 3 |
| Quantidade de Produção de Alimentos | » | 3 | 3 |
| Comportamento Organizacional | » | 3 | 3 |
| Gestão de Sistemas de Informação para Turismo e Hotelaria | » | 3 | 3 |
| Mandarim III/Português III | Optativa 1 | 3 | 3 |
| Mandarim IV/Português IV | » 1 | 3 | 3 |
| 3. º Ano | |||
| Gestão Hoteleira | Obrigatória | 3 | 3 |
| Controlo de Custos em Alimentação e Bebidas | » | 3 | 3 |
| Gestão Financeira para Operações de Culinária | » | 3 | 3 |
| Gestão de Recursos Humanos | » | 3 | 3 |
| Legislação sobre Turismo e Hotelaria | » | 3 | 3 |
| Preparação de Alimentos V (Cozinhas Asiáticas) | » | 10 | 3 |
| Mandarim V/Português V | Optativa 1 | 3 | 3 |
| Estágio 2 | Obrigatória | — | — |
| 4. º Ano | |||
| Comportamentos do Consumidor | Obrigatória | 3 | 3 |
| Gestão de Qualidade de Serviços | » | 3 | 3 |
| Cozinha e Restaurante, Concepção | » | 3 | 3 |
| Desenvolvimento de Menus e Receitas | » | 3 | 3 |
| Gestão de Empresas | » | 3 | 3 |
| Gestão de Marketing Alimentar | Obrigatória | 3 | 3 |
| Técnicas de Liderança | » | 3 | 3 |
| Alimentação e Cultura | » | 3 | 3 |
| Estratégia Empresarial | » | 3 | 3 |
| Temas Contemporâneos em Arte Culinária | » | 3 | 3 |
* Todas as disciplinas do curso são semestrais.
Nota:
1. Os alunos devem escolher uma das disciplinas de línguas optativas e frequentar
os níveis I a V da mesma disciplina.
2. É condição para a conclusão do curso a aprovação no Estágio com a duração
de 6 meses ou 800 horas.
