REGIÃO ADMINISTRATIVA ESPECIAL DE MACAU

GABINETE DA SECRETÁRIA PARA OS ASSUNTOS SOCIAIS E CULTURA

Versão Chinesa

Despacho do Secretário para os Assuntos Sociais e Cultura n.º 206/2010

Sob proposta do Instituto de Formação Turística;

Usando da faculdade conferida pelo artigo 64.º da Lei Básica da Região Administrativa Especial de Macau e nos termos do disposto no n.º 3 do artigo 14.º do Decreto-Lei n.º 11/91/M, de 4 de Fevereiro, e no n.º 2 do artigo 5.º do Regulamento Administrativo n.º 6/1999, conjugados com o n.º 1 da Ordem Executiva n.º 123/2009, o Secretário para os Assuntos Sociais e Cultura manda:

1. É criado, na Escola Superior de Turismo do Instituto de Formação Turística, o curso de licenciatura em Gestão Culinária.

2. São aprovados a organização científico-pedagógica e o plano de estudos do curso referido no número anterior, constantes dos anexos I e II ao presente despacho e que dele fazem parte integrante.

31 de Dezembro de 2010.

O Secretário para os Assuntos Sociais e Cultura, Cheong U.

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ANEXO I

Organização científico-pedagógica do curso de licenciatura em Gestão Culinária

1. Área científica: Gestão

2. Duração do curso: 4 anos

3. Língua veicular: Inglês

4. Número de unidades de crédito necessário à conclusão do curso: 135 unidades de crédito

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ANEXO II

Plano de estudos do curso de licenciatura em Gestão Culinária

Disciplinas Tipo Horas semanais Unidades de crédito
1.º Ano      
Inglês — Intermédio I Obrigatória 3 3
Inglês — Intermédio II » 3 3
Aplicações de Informática para Operações de Alimentação e Bebidas » 3 3
Matemática em Comércio » 3 3
Introdução à Gastronomia » 3 3
Conhecimentos de Produtos Alimentares I » 3 3
Conhecimentos de Produtos Alimentares II » 3 3
Preparação de Alimentos I (Pratos Frios) » 10 3
Preparação de Alimentos II (Sopas, Legumes e Féculas) » 10 3
Gestão de Contabilidade e Orçamentos » 3 3
Segurança Alimentar » 3 3
Nutrição » 3 3
Mandarim I/Português I Optativa 1 3 3
Mandarim II/Português II » 1 3 3
       
2.º Ano      
Inglês — Técnicas de Comunicação I Obrigatória 3 3
Inglês — Técnicas de Comunicação II » 3 3
Gestão de Serviços Alimentares » 3 3
Introdução aos Vinhos » 3 3
Fundamentos de Gestão » 3 3
Economia » 3 3
Preparação de Alimentos III (Carnes, Aves e Marisco) » 10 3
Preparação de Alimentos IV (Pastelaria e Padaria) Obrigatória 10 3
Gestão de Cozinha » 3 3
Quantidade de Produção de Alimentos » 3 3
Comportamento Organizacional » 3 3
Gestão de Sistemas de Informação para Turismo e Hotelaria » 3 3
Mandarim III/Português III Optativa 1 3 3
Mandarim IV/Português IV » 1 3 3
       
3. º Ano      
Gestão Hoteleira Obrigatória 3 3
Controlo de Custos em Alimentação e Bebidas » 3 3
Gestão Financeira para Operações de Culinária » 3 3
Gestão de Recursos Humanos » 3 3
Legislação sobre Turismo e Hotelaria » 3 3
Preparação de Alimentos V (Cozinhas Asiáticas) » 10 3
Mandarim V/Português V Optativa 1 3 3
Estágio 2 Obrigatória
       
4. º Ano      
Comportamentos do Consumidor Obrigatória 3 3
Gestão de Qualidade de Serviços » 3 3
Cozinha e Restaurante, Concepção » 3 3
Desenvolvimento de Menus e Receitas » 3 3
Gestão de Empresas » 3 3
Gestão de Marketing Alimentar Obrigatória 3 3
Técnicas de Liderança » 3 3
Alimentação e Cultura » 3 3
Estratégia Empresarial » 3 3
Temas Contemporâneos em Arte Culinária » 3 3

* Todas as disciplinas do curso são semestrais.

Nota:

1. Os alunos devem escolher uma das disciplinas de línguas optativas e frequentar os níveis I a V da mesma disciplina.
2
. É condição para a conclusão do curso a aprovação no Estágio com a duração de 6 meses ou 800 horas.