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REGIÃO ADMINISTRATIVA ESPECIAL DE MACAU

GABINETE DA SECRETÁRIA PARA OS ASSUNTOS SOCIAIS E CULTURA

Diploma:

Despacho do Secretário para os Assuntos Sociais e Cultura n.º 206/2010

BO N.º:

2/2011

Publicado em:

2011.1.10

Página:

11-14

  • Cria na Escola Superior de Turismo do Instituto de Formação Turística, o curso de licenciatura em Gestão Culinária e aprova a organização científico-pedagógica e o plano de estudos do referido curso.

Versão Chinesa

Alterações :
  • Despacho do Secretário para os Assuntos Sociais e Cultura n.º 92/2016 - Altera a organização científico-pedagógica e o plano de estudos do Curso de Licenciatura em Gestão Culinária ministrado pela Escola Superior de Turismo do Instituto de Formação Turística e aprova a nova organização científico-pedagógica e o plano de estudos do referido curso.
  • Diplomas
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  • Decreto-Lei n.º 11/91/M - Define a organização e funcionamento da generalidade das instituições, públicas ou privadas, que desenvolvam actividades de ensino superior no território de Macau.
  • Categorias
    relacionadas
    :
  • LICENCIATURAS - ENSINO SUPERIOR - INSTITUTO DE FORMAÇÃO TURÍSTICA DE MACAU - FORMAÇÃO NA ÁREA DO TURISMO -
  • Notas em LegisMac

    Versão original em formato PDF

    Despacho do Secretário para os Assuntos Sociais e Cultura n.º 206/2010

    Sob proposta do Instituto de Formação Turística;

    Usando da faculdade conferida pelo artigo 64.º da Lei Básica da Região Administrativa Especial de Macau e nos termos do disposto no n.º 3 do artigo 14.º do Decreto-Lei n.º 11/91/M, de 4 de Fevereiro, e no n.º 2 do artigo 5.º do Regulamento Administrativo n.º 6/1999, conjugados com o n.º 1 da Ordem Executiva n.º 123/2009, o Secretário para os Assuntos Sociais e Cultura manda:

    1. É criado, na Escola Superior de Turismo do Instituto de Formação Turística, o curso de licenciatura em Gestão Culinária.

    2. São aprovados a organização científico-pedagógica e o plano de estudos do curso referido no número anterior, constantes dos anexos I e II ao presente despacho e que dele fazem parte integrante.

    31 de Dezembro de 2010.

    O Secretário para os Assuntos Sociais e Cultura, Cheong U.

    ———

    ANEXO I

    Organização científico-pedagógica do curso de licenciatura em Gestão Culinária

    1. Área científica: Gestão

    2. Duração do curso: 4 anos

    3. Língua veicular: Inglês

    4. Número de unidades de crédito necessário à conclusão do curso: 135 unidades de crédito

    ———

    ANEXO II

    Plano de estudos do curso de licenciatura em Gestão Culinária

    Disciplinas Tipo Horas semanais Unidades de crédito
    1.º Ano      
    Inglês — Intermédio I Obrigatória 3 3
    Inglês — Intermédio II » 3 3
    Aplicações de Informática para Operações de Alimentação e Bebidas » 3 3
    Matemática em Comércio » 3 3
    Introdução à Gastronomia » 3 3
    Conhecimentos de Produtos Alimentares I » 3 3
    Conhecimentos de Produtos Alimentares II » 3 3
    Preparação de Alimentos I (Pratos Frios) » 10 3
    Preparação de Alimentos II (Sopas, Legumes e Féculas) » 10 3
    Gestão de Contabilidade e Orçamentos » 3 3
    Segurança Alimentar » 3 3
    Nutrição » 3 3
    Mandarim I/Português I Optativa 1 3 3
    Mandarim II/Português II » 1 3 3
           
    2.º Ano      
    Inglês — Técnicas de Comunicação I Obrigatória 3 3
    Inglês — Técnicas de Comunicação II » 3 3
    Gestão de Serviços Alimentares » 3 3
    Introdução aos Vinhos » 3 3
    Fundamentos de Gestão » 3 3
    Economia » 3 3
    Preparação de Alimentos III (Carnes, Aves e Marisco) » 10 3
    Preparação de Alimentos IV (Pastelaria e Padaria) Obrigatória 10 3
    Gestão de Cozinha » 3 3
    Quantidade de Produção de Alimentos » 3 3
    Comportamento Organizacional » 3 3
    Gestão de Sistemas de Informação para Turismo e Hotelaria » 3 3
    Mandarim III/Português III Optativa 1 3 3
    Mandarim IV/Português IV » 1 3 3
           
    3. º Ano      
    Gestão Hoteleira Obrigatória 3 3
    Controlo de Custos em Alimentação e Bebidas » 3 3
    Gestão Financeira para Operações de Culinária » 3 3
    Gestão de Recursos Humanos » 3 3
    Legislação sobre Turismo e Hotelaria » 3 3
    Preparação de Alimentos V (Cozinhas Asiáticas) » 10 3
    Mandarim V/Português V Optativa 1 3 3
    Estágio 2 Obrigatória
           
    4. º Ano      
    Comportamentos do Consumidor Obrigatória 3 3
    Gestão de Qualidade de Serviços » 3 3
    Cozinha e Restaurante, Concepção » 3 3
    Desenvolvimento de Menus e Receitas » 3 3
    Gestão de Empresas » 3 3
    Gestão de Marketing Alimentar Obrigatória 3 3
    Técnicas de Liderança » 3 3
    Alimentação e Cultura » 3 3
    Estratégia Empresarial » 3 3
    Temas Contemporâneos em Arte Culinária » 3 3

    * Todas as disciplinas do curso são semestrais.

    Nota:

    1. Os alunos devem escolher uma das disciplinas de línguas optativas e frequentar os níveis I a V da mesma disciplina.
    2
    . É condição para a conclusão do curso a aprovação no Estágio com a duração de 6 meses ou 800 horas.


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