社會文化司司長行使《澳門特別行政區基本法》第六十四條賦予的職權，並根據第9/2006號法律《非高等教育制度綱要法》第十條第二款、第十一條及第二十二條，第6/1999號行政法規第五條第一款（一）項及第二款，連同第112/2014號行政命令第一款的規定，作出本批示。
一、核准高中職業技術正規教育的烹調技術課程計劃，該計劃載於本批示的附件並作為本批示的組成部份。
二、烹調技術課程在實施正規教育的教育暨青年局屬下學校中開辦。
三、有關職業技術教育法規的規定，尤其九月十六日第54/96/M號法令，適用於烹調技術課程。
四、烹調技術課程的定義及指引總方針，按照下列專業特徵訂定：於完成課程時，學員應具備烹調的基本技術知識外，更具備從事餐飲服務方面的能力。
五、為了繼續升學及投身職業生涯的目的，烹調技術課程授予高中教育證書及烹調技術員證書。
六、取代經第156/2010號社會文化司司長批示核准的高中職業技術正規教育的烹調技術課程計劃。
七、本批示自二零一六/二零一七學校年度起生效。
二零一五年四月一日
社會文化司司長 譚俊榮
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培訓領域 |
培訓內容 |
課時（小時） |
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高一 |
（a） |
高二 |
（a） |
高三 |
（a） |
合共 |
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社會文化 |
中國語言及文化 |
200 |
5 |
200 |
5 |
400 |
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|
選修（b） |
葡萄牙語言及文化 |
120 |
3 |
120 |
3 |
240 |
|||
|
英國語言及文化 |
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|
個人及社會發展 |
40 |
1 |
40 |
1 |
80 |
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|
數學 |
120 |
3 |
120 |
3 |
240 |
||||
|
人文及社會科學 |
160 |
4 |
160 |
4 |
320 |
||||
|
體育 |
80 |
2 |
80 |
2 |
160 |
||||
|
合共 |
720 |
720 |
1440 |
||||||
|
專業科技與實踐 |
餐飲運作 |
80 |
2 |
80 |
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|
電腦應用 |
80 |
2 |
80 |
2 |
160 |
||||
|
營養學概論 |
80 |
2 |
80 |
||||||
|
食物衛生及食品科學 |
80 |
2 |
80 |
||||||
|
酒店營運 |
40 |
1 |
40 |
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|
食物烹調 |
240 |
6 |
280 |
7 |
200 |
5 |
720 |
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|
合共 |
480 |
480 |
200 |
1160 |
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|
總計 |
2400 |
200 |
2600 |
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|
專業實習 |
實習一般在實際工作環境中進行。 |
1000 |
1000 |
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總計 |
2400 |
1200 |
3600 |
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專業能力考試 |
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a）屬指引性的每週時間表的課時，因要視乎有關課程的性質及根據九月十六日第54/96/M號法令附件II f）項的規定而定。
b）在選修語言科目中，學生應選讀其中一種。