澳 門 特 別 行 政 區

社會文化司司長辦公室

法規:

第79/2013號社會文化司司長批示

公報編號:

14/2013

刊登日期:

2013.4.2

版數:

217-223

  • 在澳門科技大學開設餐飲管理學士學位課程。

葡文版本

相關法規 :
  • 第11/91/M號法令 - 關於訂定在澳門地區從事高等教育活動的一切公立及私立教育機構的組織和運作。
  • 相關類別 :
  • 大學 - 高等教育 -
  • 私營機構 :
  • 澳門科技大學 -
  • 《LegisMac》的法例註釋

    《公報》原始 PDF 版本

    第79/2013號社會文化司司長批示

    社會文化司司長行使《澳門特別行政區基本法》第六十四條賦予的職權,並根據二月四日第11/91/M號法令第十四條第三款及第四十二條第一款,第6/1999號行政法規第五條第二款及第123/2009號行政命令第一款的規定,作出本批示。

    一、在澳門科技大學開設餐飲管理學士學位課程。

    二、上述課程設以下專業範疇:

    (一)廚藝學

    (二)餐廳管理

    三、核准第一款所指課程的學術與教學編排和學習計劃。有關學術與教學編排和學習計劃載於本批示的附件一及附件二,並為本批示的組成部分。

    四、本批示的規定適用於2013/2014學年起入讀的學生。

    二零一三年三月十八日

    社會文化司司長 張裕

    ———

    附件一

    餐飲管理學士學位課程

    學術與教學編排

    一、 學術範疇:管理學

    二、 課程期限:四年

    三、 授課語言:中文/英文

    四、 授課形式:面授

    五、 完成課程所需的學分為145學分,其分配如下:

    (一)修讀附件二表一所載的必修科目,取得48學分。

    (二)修讀附件二表二已選專業範疇的必修科目,取得37至39學分。

    (三)修讀附件二表二其餘專業範疇的科目或表三的選修科目,取得15至17學分。

    (四)修讀附件二表四所載的科目,取得43學分,其中:

    ——修讀必修科目,取得33學分;
    ——修讀科學與技術範疇的選修科目,取得4學分;
    ——修讀社會科學範疇的選修科目,取得2至4學分;
    ——修讀人文藝術範疇的選修科目,取得2至4學分。

    附件二

    餐飲管理學士學位課程

    學習計劃

    表一

    科目 種類 學時 學分
    食品衛生及安全管理 必修 45 3
    從農場到餐桌的管理概論 " 45 3
    微觀經濟學 " 45 3
    管理概論 " 45 3
    餐廳服務及實踐 " 60 3
    會計導論 " 45 3
    飲料管理及實踐 " 60 3
    餐廳資訊系統 " 45 3
    客戶關係管理 " 45 3
    餐飲成本控制及採購 " 45 3
    餐飲運作 " 45 3
    餐飲業銷售及市場營銷 " 45 3
    餐飲業財務學 " 45 3
    人力資源管理 " 45 3
    危機管理及餐飲業法例 " 45 3
    餐廳企業規劃 " 45 3

    表二

    科目 種類 學時 學分
    廚藝學      
    食物製備及實踐(一) 必修 60 3
    食物製備及實踐(二) " 60 3
    食物製備及實踐(三)* " 60 3
    基礎麵包與西餅製作及實踐 " 60 3
    自助餐與宴會烹調及實踐* " 60 3
    南北美洲美饌烹調及實踐* " 60 3
    歐式美饌烹調及實踐* " 60 3
    亞洲美饌烹調及實踐* " 60 3
    健康飲食烹調及實踐* " 60 3
    飲食營養學* " 45 3
    廚藝學高級實習及報告 " 270 9
           
    餐廳管理      
    飲食文化* 必修 45 3
    餐飲服務實習 " 90 3
    食物製備及實踐(一) " 60 3
    食物製備及實踐(二) " 60 3
    基礎麵包與西餅製作及實踐 " 60 3
    宴會設計與管理* " 45 3
    葡萄酒欣賞* " 15 1
    餐廳營運管理* " 45 3
    服務業督導實務* " 45 3
    消費者行為學* " 45 3
    餐廳管理高級實習及報告 " 270 9

    * 可供修讀本課程其他專業範疇的學生選讀的指定科目。

    表三

    科目 種類 學時 學分
    國際禮儀 選修 15 1
    菜單設計 " 15 1
    個人及專業發展 " 15 1
    談判技巧 " 15 1
    餐廳大師講座 " 15 1
    連鎖餐廳的經營管理 " 45 3
    培訓規劃 " 45 3
    高級麵包製作及實踐 " 60 3
    高級西餅製作及實踐 " 60 3
    廚藝學專題項目(一) " 45 3
    廚藝學專題項目(二) " 45 3
    廚藝學專題項目(三) " 45 3
    餐廳管理專題項目(一) " 45 3
    餐廳管理專題項目(二) " 45 3
    餐廳管理專題項目(三) " 45 3

    表四

    科目 種類 學時 學分
    大學英語 I 必修 90 6
    大學英語 II " 60 4
    大學英語 III " 60 4
    大學英語 IV " 90 6
    大學語文 " 45 3
    高等數學 " 45 3
    中國文化通論 " 45 3
    西方文化通論 " 30 2
    體育 I " 15 1
    體育 II " 15 1
           
    科學與技術      
    天文科學 選修 30 2
    地球科學 " 30 2
    生命科學 " 30 2
    環境科學 " 30 2
    材料科學與能源科學 " 30 2
    資訊科學技術概論 " 30 2
    中醫養生基礎知識 " 30 2
    科技大師講座 " 30 2
    科學與技術專題項目(一) " 30 2
    科學與技術專題項目(二) " 30 2
    科學與技術專題項目(三) " 30 2
           
    社會科學      
    法學概論 選修 30 2
    經濟學基礎 " 30 2
    政治學概論 " 30 2
    社會學 " 30 2
    心理學導論 " 30 2
    國際關係概論 " 30 2
    教育學概論 " 30 2
    行政學概論 " 30 2
    社會科學專題項目(一) " 30 2
    社會科學專題項目(二) " 30 2
    社會科學專題項目(三) " 30 2
           
    人文藝術      
    哲學導論 選修 30 2
    美學概論 " 30 2
    中國戲劇欣賞 " 15 1
    中國近現代文學作品選讀 " 15 1
    唐詩欣賞 " 15 1
    宋詞欣賞 " 15 1
    世界文學名著選讀 " 15 1
    中國民族音樂欣賞 " 15 1
    中國美術作品欣賞 " 15 1
    西方美術欣賞 " 15 1
    西方音樂欣賞 " 15 1
    文化藝術素養 " 15 1
    中國書法藝術 " 15 1
    中國的世界文化遺產 " 15 1
    國寶鑑賞 " 15 1
    外國語言入門專題項目(一) " 30 2
    外國語言入門專題項目(二) " 30 2
    外國語言入門專題項目(三) " 30 2
    人文藝術專題項目(一) " 15 1
    人文藝術專題項目(二) " 15 1
    人文藝術專題項目(三) " 15 1
        

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