Usando da faculdade conferida pelo artigo 64.º da Lei Básica da Região Administrativa Especial de Macau e nos termos do disposto no n.º 3 do artigo 14.º e no n.º 1 do artigo 42.º do Decreto-Lei n.º 11/91/M, de 4 de Fevereiro, no n.º 2 do artigo 5.º do Regulamento Administrativo n.º 6/1999, conjugado com o n.º 1 da Ordem Executiva n.º 123/2009, o Secretário para os Assuntos Sociais e Cultura manda:
1. É criado na Universidade de Ciência e Tecnologia de Macau o curso de licenciatura em Gestão de Alimentação e Bebidas.
2. O curso compreende as seguintes áreas de especialização:
1) Artes Culinárias
2) Gestão de Restauração
3. São aprovados a organização científico-pedagógica e o plano de estudos do curso referido no n.º 1, constantes dos anexos I e II a este despacho e que dele fazem parte integrante.
4. O disposto no presente despacho aplica-se aos alunos que iniciem a frequência do curso no ano lectivo de 2013/2014.
18 de Março de 2013.
O Secretário para os Assuntos Sociais e Cultura, Cheong U.
1. Área científica: Gestão
2. Duração do curso: 4 anos
3. Língua veicular: Chinesa/Inglesa
4. Regime de leccionação: Aulas presenciais
5. O número de unidades de crédito necessário à conclusão do curso é de 145 unidades de crédito, assim distribuídas:
1) 48 unidades de crédito nas disciplinas obrigatórias do quadro I do Anexo II.
2) 37 a 39 unidades de crédito nas disciplinas obrigatórias da área de especialização escolhida do quadro II do Anexo II.
3) 15 a 17 unidades de crédito nas disciplinas de outra área de especialização do quadro II, ou nas disciplinas optativas do quadro III do Anexo II.
4) 43 unidades de crédito nas disciplinas de quadro IV do Anexo II:
| Disciplinas | Tipo | Horas | Unidades de crédito |
| Gestão de Higiene e Segurança Alimentar | Obrigatória | 45 | 3 |
| Introdução à Gestão da Quinta à Mesa | » | 45 | 3 |
| Microeconomia | » | 45 | 3 |
| Introdução à Gestão | » | 45 | 3 |
| Serviços de Restauração e Prática | » | 60 | 3 |
| Introdução à Contabilidade | » | 45 | 3 |
| Gestão de Bebidas e Prática | » | 60 | 3 |
| Sistema Informático de Restauração | » | 45 | 3 |
| Gestão de Relações com Clientes | » | 45 | 3 |
| Controlo de Custos e Compras em Restauração | » | 45 | 3 |
| Operações de Alimentação e Bebidas | » | 45 | 3 |
| Venda e Marketing do Sector da Restauração | » | 45 | 3 |
| Finanças para o Sector da Restauração | » | 45 | 3 |
| Gestão de Recursos Humanos | » | 45 | 3 |
| Gestão de Crises e Legislação para o Sector da Restauração | » | 45 | 3 |
| Planeamento Empresarial de Restauração | » | 45 | 3 |
| Disciplinas | Tipo | Horas | Unidades de crédito |
| Artes Culinárias | |||
| Produção e Preparação de Alimentos e Prática (I) | Obrigatória | 60 | 3 |
| Produção e Preparação de Alimentos e Prática (II) | » | 60 | 3 |
| Produção e Preparação de Alimentos e Prática (III)* | » | 60 | 3 |
| Produção de Padaria e Pastelaria de Nível Básico e Prática | » | 60 | 3 |
| Culinária para Bufete e Banquete e Prática* | » | 60 | 3 |
| Culinária Norte e Sul-Americana e Prática* | » | 60 | 3 |
| Culinária Europeia e Prática* | » | 60 | 3 |
| Culinária Asiática e Prática* | » | 60 | 3 |
| Culinária Saudável e Prática* | » | 60 | 3 |
| Nutrição Alimentar * | » | 45 | 3 |
| Estágio Avançado em Artes Culinárias e Relatório | » | 270 | 9 |
| Gestão de Restauração | |||
| Cultura Alimentar* | Obrigatória | 45 | 3 |
| Estágio nos Serviços de Alimentação e Bebidas | » | 90 | 3 |
| Produção e Preparação de Alimentos e Prática (I) | » | 60 | 3 |
| Produção e Preparação de Alimentos e Prática (II) | » | 60 | 3 |
| Produção de Padaria e Pastelaria de Nível Básico e Prática | » | 60 | 3 |
| Planeamento e Gestão de Banquetes * | » | 45 | 3 |
| Enologia * | » | 15 | 1 |
| Gestão de Operações de Restauração * | » | 45 | 3 |
| Prática de Supervisão do Sector de Serviços * | » | 45 | 3 |
| Comportamentos do Consumidor * | » | 45 | 3 |
| Estágio Avançado em Gestão de Restauração e Relatório | » | 270 | 9 |
* As disciplinas definidas podem ser escolhidas pelos alunos que frequentam outra área de especialização do curso.
| Disciplinas | Tipo | Horas | Unidades de crédito |
| Etiqueta Internacional | Optativa | 15 | 1 |
| Design de Ementas | » | 15 | 1 |
| Desenvolvimento Pessoal e Profissional | » | 15 | 1 |
| Técnicas de Negociação | » | 15 | 1 |
| Seminários de Mestres da Restauração | » | 15 | 1 |
| Gestão Operacional de Franchising de Restaurantes | » | 45 | 3 |
| Planeamento da Formação | » | 45 | 3 |
| Produção de Padaria de Nível Avançado e Prática | » | 60 | 3 |
| Produção de Pastelaria de Nível Avançado e Prática | » | 60 | 3 |
| Tópicos Especiais — Artes Culinárias (I) | » | 45 | 3 |
| Tópicos Especiais — Artes Culinárias (II) | » | 45 | 3 |
| Tópicos Especiais — Artes Culinárias (III) | » | 45 | 3 |
| Tópicos Especiais — Gestão de Restauração (I) | » | 45 | 3 |
| Tópicos Especiais — Gestão de Restauração (II) | » | 45 | 3 |
| Tópicos Especiais — Gestão de Restauração (III) | » | 45 | 3 |
| Disciplinas | Tipo | Horas | Unidades de crédito |
| Língua Inglesa de Nível Universitário I | Obrigatória | 90 | 6 |
| Língua Inglesa de Nível Universitário II | » | 60 | 4 |
| Língua Inglesa de Nível Universitário III | » | 60 | 4 |
| Língua Inglesa de Nível Universitário IV | » | 90 | 6 |
| Língua Chinesa de Nível Universitário | » | 45 | 3 |
| Matemática Avançada | » | 45 | 3 |
| Estudo Geral sobre Cultura Chinesa | » | 45 | 3 |
| Estudo Geral sobre Cultura Ocidental | » | 30 | 2 |
| Educação Física I | » | 15 | 1 |
| Educação Física II | » | 15 | 1 |
| Ciências e Tecnologias | |||
| Astronomia | Optativa | 30 | 2 |
| Ciências da Terra | » | 30 | 2 |
| Ciências da Vida | » | 30 | 2 |
| Ciências Ambientais | » | 30 | 2 |
| Ciências dos Materiais e Ciência da Energia | » | 30 | 2 |
| Introdução à Tecnologia Informática | » | 30 | 2 |
| Introdução à Preservação da Saúde na Medicina Chinesa | » | 30 | 2 |
| Seminários sobre Mestres de Ciência e Tecnologia | » | 30 | 2 |
| Tópicos Especiais — Ciência e Tecnologia (I) | » | 30 | 2 |
| Tópicos Especiais — Ciência e Tecnologia (II) | » | 30 | 2 |
| Tópicos Especiais — Ciência e Tecnologia (III) | » | 30 | 2 |
| Ciências Sociais | |||
| Introdução ao Direito | Optativa | 30 | 2 |
| Princípios Básicos de Economia | » | 30 | 2 |
| Introdução à Ciência Política | » | 30 | 2 |
| Sociologia | » | 30 | 2 |
| Introdução à Psicologia | » | 30 | 2 |
| Introdução às Relações Internacionais | » | 30 | 2 |
| Introdução à Educação | » | 30 | 2 |
| Introdução à Administração | » | 30 | 2 |
| Tópicos Especiais — Ciências Sociais (I) | » | 30 | 2 |
| Tópicos Especiais — Ciências Sociais (II) | » | 30 | 2 |
| Tópicos Especiais — Ciências Sociais (III) | » | 30 | 2 |
| Artes e Humanidades | |||
| Introdução à Filosofia | Optativa | 30 | 2 |
| Introdução à Estética | » | 30 | 2 |
| Análise do Drama Chinês | » | 15 | 1 |
| Leituras Seleccionadas da Moderna Literatura Chinesa | » | 15 | 1 |
| Análise de Tang Shi | » | 15 | 1 |
| Análise de Song Ci | » | 15 | 1 |
| Leituras Seleccionadas de Obras Famosas da Literatura Mundial | » | 15 | 1 |
| Apreciação da Música Folclórica Chinesa | » | 15 | 1 |
| Observação de Obras Chinesas de Belas Artes | » | 15 | 1 |
| Observação de Belas Artes Ocidentais | » | 15 | 1 |
| Apreciação de Música Ocidental | » | 15 | 1 |
| Formação de Cultura e Arte | » | 15 | 1 |
| Caligrafia Chinesa | » | 15 | 1 |
| Património Mundial na China | » | 15 | 1 |
| Valorização dos Tesouros Nacionais | » | 15 | 1 |
| Tópicos Especiais — Introdução a Língua Estrangeira (I) | » | 30 | 2 |
| Tópicos Especiais — Introdução a Língua Estrangeira (II) | » | 30 | 2 |
| Tópicos Especiais — Introdução a Língua Estrangeira (III) | » | 30 | 2 |
| Tópicos Especiais — Artes e Humanidades (I) | » | 15 | 1 |
| Tópicos Especiais — Artes e Humanidades (II) | » | 15 | 1 |
| Tópicos Especiais — Artes e Humanidades (III) | » | 15 | 1 |